韩国开发牛肉大米作为替代蛋白

韩国延世大学工程学院化学与生物分子工程系开发出一种将米粒、纳米涂层和动物细胞整合在一起的新型食品成分，一旦商业化，可以提供一种更实惠、碳足迹更小的蛋白质替代品。相关研究成果已发表在《Matter》期刊。

动物需要生物支架来生长组织和器官。研究人员使用米粒作为固体支架容纳动物源性细胞。在米粒上涂上鱼明胶后，将牛肌肉和脂肪干细胞接种到米中，并在培养皿中生长9至11天。结果表明，人工培养的牛肉大米的蛋白质含量比普通大米高8%，脂肪含量高7%。研究人员称在本研究中使用的所有米粒、鱼明胶和转谷氨酰胺酶都可以不受食品法规的限制进行商业化。此外，米粒上的鱼胶涂层在细胞分化过程中缓慢分解，并且可以通过烹饪加热后完全去除。鱼胶用来包裹米粒中的大量细胞，作用结束后就会分解，不存在食品安全风险。

这项研究的策略和结果为开发各类基于细胞的未来食品提供了可行思路。这些混合谷物未来可用于饥荒的粮食救济、军事配给，甚至太空食品。

编译：北京市农林科学院数据科学与农业经济研究所