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[原创]关中农桑:附三,缚粽子 【猫眼看人】

2020-05-05 16:46 - 查看:


一、端午节传说:悼屈原



旧历五月初五的端午节,是我国传统民俗文化的隆重节日。民间庆典活动的形势,仅次于新年、中秋节和元宵节。



传说,端午节是屈原的祭日;开端建议这个节日庆典,是为了留念屈原;所以,端午节也叫:五月悼。悼字存疑,下篇再说。



屈原的传说讲:其时楚人爱戴屈原;恐怕他的尸身被鱼吃掉,便于他的祭日往汨罗江猛抛粽子喂鱼。江中的鱼吃饱了,就不会再吃江底的屈原,期望他漂上来。



这个传说真是古怪:如同鱼类反比人类更有情感;它们有粽子吃,就不再吃人。但如同鱼类又很无情、也很廉洁似的;自己吃饱却不再为儿孙多占。吃饱粽子的鱼,如同彻底忘记了,江底的屈原也能够吃。



因而我想:粽子原不应用来喂鱼;而应该让楚襄王和他的爱卿靳尚之流多多吃才好。他们假定也像鱼相同吃饱了粽子,或许就不会再吃大众。



自小从这种故事里活过来,天然会发生许多相似的逻辑苍茫;但靠近端午节,一想有粽子吃,也就忘得干干净净;从未记起屈大夫那些美丽辞藻和动听歌哭。



二、粽子种种



据点滴得来的信息可知:我国各地的粽子所用资料,以及形状、风味、巨细等等都不尽相同。但有两个特征大致近似:其一,所用主料,都是糯米。



其二,所用粽叶,都是泛着天然幽香的半水生植物的叶子;比方荻叶、苇叶、箸叶、蒲叶、莲叶、宽扁的竹叶之类。



各地粽子的不同,多是附料的不同。抽象的附料大概有:大江豆、红小豆、花生仁、豆沙、大枣、胡桃仁、核桃仁、栗子仁、松籽仁、莲籽等等。



南边各地,更是不同;粽子附料常带荤腥;比方鲜大肉、鲜禽肉、各种野味肉、腊肉、蛋黄、火腿、蜜汁果脯等等。



单就形状观照,各地的粽子,多呈四角近菱形、近锥形、纺锤形、扁方形、扁圆形、扁柱形等等。粽子形丽兮,酷若佳人;真可谓细巧俊美,仪态万方。



其他,西南区域的壮、傣、黎、苗等少数民族,还多盛行竹筒粽子。但这种习俗,或许与端午节的联络不甚相干,而与他们的日常饮食特征和习气有关。



三、关中粽子



秦岭终南山下,沣河流域上游;北方关中的粽子比较简单。粽叶一般用荻叶或苇叶,有时也用莲叶。主料和附料选用糯米、大枣、大江豆、或红小豆。



粽子巨细,不到一巴掌。形状,多呈四角近锥形、或四角菱形、或四角称砣形。外面再用泡软的黄花叶绑(缚)起来。加工粽子的整个进程,当地人称:缚粽子。



待缚好一大筛粽子,放进大铁翁锅里:锅底下坐着甑篦;锅里水不能太多,刚淹过粽子的姿态。锅烧开后,灶下用慢火烧;连煮带蒸,一整夜方熟。



早上开锅时,幽香扑鼻。关中粽子,在我国算不得上佳。但在北方少米区域,能吃到自家缚的粽子,天然别有一番风味。



当地人缚粽子的粽叶,釆用沣河沿岸的宽荻叶或宽苇叶。近多年来,沣河流域的芦苇不多,粽叶多由陕南商州一带贩运而来。



煮粽子的时分,趁便用旧年采收的莲叶,把粽子食材包成小疙瘩,放在锅里与粽子一同蒸煮。咱们小时分称其为:莲叶粽子。当地人称作:莲叶疙瘩。



缚粽子所用糯米的稻谷,是关中沣河流域上游自产的水稻种类:红蛮稻。缚粽子的黄花叶,采自田埂或河岸;是自家往常收管晾干后攒下来的;使用时先用水泡软。



余者附料如大江豆、红小豆、花生,都是自家沙滩旱地临产。但关中不产大枣,多是从陕北榆林或河南灵宝购进。虽处北方,当地人仍是比较喜欢吃粽子。



四、送粽子,卖粽子



沣河流域上游产大米、产糯米;河滩旱地也产豆类作物。当地人会缚粽子、也比较爱吃粽子。但在艰难时期,粽子却是奢侈品。听过来人说:小时分逢年过节倘能吃上一两个粽子,天然特别快乐。



当地人走亲戚、送粽子的礼程是:舅家给外甥送,丈人家给女婿送,娘家给女儿送。此外还有:姑家给侄女送。但此款礼道,只限于娘家老一辈离世的姑母和侄女之间。姑和侄女本是同一娘家;娘家老一辈离世后,姑姑便是侄女的老一辈。



送粽子的时节,并不只限于端午。新年的后期,也送粽子,规矩与端午节的礼程相同。新年的这个礼节称作:回拜。



艰难年代,缺钱家庭有胆大的人,下班后晚上抽暇缚粽子。煮熟收起来,逢集日用五升笼儿装起来,上面苫一条大羊肚手巾;偷偷地说到沣河岸秦渡街的集市上去卖;换了钱回来使唤。



特注:五升笼儿,是用细竹篾编制的长方体小篮框;容积大约是五升。



当年卖粽子的故事,大人有时顾及体面不肯去干,也不精干;会被当成资尾割掉。乃至还会被上线批斗。



再顾及体面、再有高压政策;但钱是永久的硬货,没有不可。胆大脸厚的家长,只在家里缚粽子煮熟;提早定下单价,由家里年长一点的孩子说到集市偷偷去卖。其时的行情一个粽子大约五分钱;便是当年人称小银元儿的那种五分镍币。



我小时分听母亲说过,有回想。她说:外婆是缚粽子的能手;逢寒暑假,大舅常去秦渡街、高桥、构思寺卖粽子;换来钱供应她们兄弟姊妹念书用。



我现在遽然敬仰大舅。那时像他一个十几岁大的男孩,就要背负如此重要的家务;得需求多么大的勇气和意志。现在好了,满集市都有卖的;超市还有冷冻粽子。



现在人们把粽子当点心,估量早已犯腻。粽子的物料难克化,热粽子吃的多都会顶胃泛酸,况且冷粽子;更不能多吃,不然一定会落下胃疾。当地有句俚语说:日弄瓜娃吃冷粽子;大约包括此意。



五、玫瑰粽子与蜜桔



我自幼忌口,中医说是胃凉;所以不大喜欢吃粽子。后来漂泊到各地,却不由得当地甘旨小吃引诱,粽子算是一个。比方吴兴、上海、嘉兴一带的大肉粽子、火腿粽子;江西南昌、九江的蛋黄粽子;广西南宁、邕宁、隆安一带的酱肉粽子;还有家门口西安回民街的蜂蜜凉粽子等等。



但仅仅尝尝,都不敢多吃。回想最深化的一次,是刚离校的那年正值端午时分,我去了一趟宜昌。宜昌水土优胜,是养人的当地,女孩子都很美丽。



宾馆名叫桃花岭,服务员个个艳若桃花,都像传说中的王昭君相同美。一天回房时,见她们几个在本层的吧台小声唧唧喳喳、有说有笑。瞥一眼早年,如同吃什么东西。驻步看了看,估量是粽子。



我随口说了句:吃什么呢,这么香。其中最了解的一个女孩见我留步在问,她悄然笑了笑。接着递给我两个玫瑰粽子,用塑料袋装着。她叫我拿回房间去吃。



我遽然了解,宾馆走廊不让吃东西,服务人员更不容许吃。她们如同违反了纪律。这两个玫瑰粽子原是用来封口,叫我别吵吵。自此咱们聊起来。她果然是秭归人,家里还有桔子园。



临别,我送给她一件小礼物。当再去宜昌的时分已是深秋时分,桔子熟了。我情不自禁去了桃花岭宾馆,仍是住在那幢那层;向服务员打听起她来。



谁知早已物是人非,哪里问得到。新调来的女孩,见我问这问那还挺重爱情;她如同很快乐,说她家住在葛洲坝邻近的瑶湾;家里也有个大桔园。



葛洲坝一带的土岭乡村,家家都有桔园;瑶湾的蜜桔全国都很有名气。这次我得到她送我的一小袋蜜桔。



再后交游不断宜昌,已是十多年往后。我还住在桃花岭宾馆。宾馆服务员仍然像传说中的王昭君。



闲谈时,我还向几个小丫头讲起十多年前的桔园、讲起两个玫瑰粽子。她们听了都在笑,抿着嘴不住地笑。不知是笑我多情,仍是笑我太傻。



她们笑着对我说:早年送给你玫瑰粽子和蜜桔的两个王昭君;这会儿或许早就在给谁家洗衣、烧饭,领着她们的孩子看桔园呢。听罢我一阵犯惆怅:当年仍是太傻,咋就没去她家的桔园看看。



尔后每年过端午节,就想起玫瑰粽子和蜜桔;想起心中一向保藏的两个普普通通又漂漂亮亮的王昭君。而自小因端午节传说悼屈原带来的逻辑苍茫,早就丢到北冰洋里去了。



唐都浪子《草村工业纪事》之:老风土

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